Brandada de salmón

     Hace poco nos regalamos un cacharrito nuevo para la cocina, al principio pensé que no la íbamos a utilizar mucho pero la verdad, se ha convertido en un imprescindible en nuestras cenas. ¿Que de qué hablo? De la vaporera de Lekué. Es práctica, rápida, se limpia bien y lo mejor, en poco tiempo, tienes una cena (o una comida) rica y sana.

     El kit que nosotros compramos viene con un libro de recetas y una que pusimos en práctica es la brandada de bacalao. Pero claro, cuando queríamos repetir no había bacalo y me dije, bueno pues probamos con salmón. Y oye, el resultado fue excelente.

Ingredientes para dos personas:
- tres o cuatro patatas pequeñas
- tres cucharadas de aceite
- cuatro cucharadas de agua
- dos lomos de salmón
- tres cucharadas de leche
- sal y pimienta

     Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas cuadraditos, las metemos en la vaporera con tres cucharadas de agua y salamos a nuestro gusto. La introducimos en el microondas durante cuatro minutos a máxima potencia. Pasado ese tiempo, sacamos la vaporera y, con cuidado de no quemarnos con el vapor, la abrimos. Añadimos el aceite, la leche y el salmón (yo usé del congelado, si usáis fresco o descongelado poned la mitad del tiempo), cerramos y volvemos a ponerlo en el microondas a máxima potencia durante 4minutos y medio. Dejamos reposar en la vaporera un minuto para que termine de cocinarse el pescado. Finalmente machamos con un tenedor a fin de conseguir una textura similar a un puré con tropezones y servimos. Podemos espolvorear con perejil o hierbabuena.
     Os dejo una fotillo del resultado.

Merluza a la marinera (con las bolsas de horno)

     Es verdad, que en nuestra casa buscamos cenas rápidas porque cuando llegamos del curro y con dos niños pequeños, el tiempo escasea. Nos llamaba la atención las bolsas que venden en el supermercado para cocinar al horno, las que solo es echar en la bolsa con los polvitos y ya está. Hemos probado varias, pero no me terminaban de convencer.
     Hasta que decidí pensar un poco en lo que dice Falsarius, hay que retocar un poco las recetas rápidas para que no se note el sabor a sobre... Así que decidí improvisar, y la receta... para chuparse los dedos.

Ingredientes:
- 500 g de lomos de merluza sin piel
- 250 g de langostinos
- un preparado de pescado a la marinera para horno

     Precalentamos el horno a 200º. Abrimos la bolsa y echamos la merluza y los langostinos. Diluimos el preparado el sobre en 100 ml de agua y vertemos encima del pescado. Cerramos la bolsa y movemos para que se mezcle bien. Hacemos unos cortes en la parte superior de la bolsa para que salga bien el vapor. Metemos al horno durante unos 20-25 minutos, cuando veamos que el pescado esté bien blanquito.
     Abrimos la bolsa, con cuidado de no quemarmos y servimos.

     Os dejo algunas fotillos.

    

Bacalao a la dorada

     Desde que me he vuelto a incorporar al curro, con los peques, casi no he tenido tiempo de actualizar el blog. Parece que ya vamos cogiendo ritmo, y los peques me dejan un respiro por la noche. Así que intentaré, por lo menos, actualizarlo una vez a la semana.
     Nunca he estado en Portugal (aunque intentaré solucionarlo...), pero mis tíos de Sevilla, sí. Fueron ellos los que me hicieron probar este plato, uno de mis favoritos a pesar, de que no me entusiasma el bacalo. Mi tía le pasó la receta a mi madre, y ahora yo os la quiero pasar a vosotros.

Ingredientes:
- 400 gr de bacalao desmigado y desalado (yo lo tuve 24 horas en agua, cambiándosela cada 8 horas según ponía en el envase que compré en Mercadona)
- 1 cebolla
- 3 patatas
- 4 huevos

     Cortamos la cebolla en juliana (en mi caso, como en casa no les gusta encontrarse con los trozos de cebolla, la pico todo lo fino que puedo, para que casi ni la noten) y la ponemos a pochar en una cazuela con un poquito de aceite. Salamos un poco, para facilitar que suelte la verdura mejor el agua. Cuando esté transparente, añadimos el bacalo y sofreimos durante unos minutos (no mucho porque sino nos quedaría demasiado seco). Reservamos.
     Cortamos las patatas en palitos para hacerlas a la paja (si nos os apetece, en Mercadona venden unas patatas de bolsa que quedan bastante resultonas) y las freímos en abundante aceite.
     Añadimos las patatas al bacalao y lo volvemos a poner al fuego. Vamos añadiendo los cuatro huevos y removemos. Debe quedar jugoso.
     Como veis casi no hemos añadido sal, habría que probar porque a veces el bacalao ya le da bastante sabor.

Merluza a lo Falsarius

     Hace poco hemos incorporado un libro nuevo a nuestra biblioteca culinaria: Grandes éxitos de la cocina para impostores de Falsarius. Para los que no lo conocéis es un "cocinero" que realiza sus recetas con latas y productos preparados. Lo compré por la ironía de sus textos, sus puntos cómicos... pero no especialmente por sus recetas. Sin embargo, ya he hecho una receta y tengo otras muchas en mente (algunas las haré tal cual como éstas y otras me servirán de inspiración).

     Me encanta las recetas fáciles y resultonas, y ésta es una de ellas.
Ingredientes:
- 4 lomos de merluza congelados
- un tomate
- 4 lonchas de jamón serrano
- sal, romero y aceite
- palitos para pinchos (yo he usado de madera)

     Ponemos los cuatro lomos de merluza sobre una bandeja de horno con la piel hacia abajo, salpimentamos. Cortamos el tomate en rodajas y ponemos una sobre cada lomo. Ahora hay que coger los palitos y formamos unas brochetas con jamón serrano de decoración. Echamos un chorrito de aceite de oliva por encima de cada brocheta y espolvoreamos con romero (yo la próxima vez que lo haga, seguramente cambie de especia, no sé... orégano por ejemplo). Lo metemos al horno precalentado a 200º durante unos 10 minutos (depende de cada horno, claro).
     Aquí os dejo una fotito del resultado:

Lubina a la espalda

Ingredientes para dos:
- dos lubinas de ración abiertas a la espalda
- dos ajos
- un poco de perejil
- cinco cucharadas soperas de aceite
- dos cucharadas soperas de vinagre

     Precalentamos el horno a 230º. Forramos una bandeja con papel de horno y colocamos las lubinas con la piel hacia abajo. Salamos y metemos al horno, durante unos 12-15 minutos (importante, que cada uno controle su horno que en los nuevos quizás con ese tiempo, se os achicharren las lubinas).
     Mientras se asan las lubinas, preparamos nuestro aceite aromatizado. Troceamos los ajos en trozos pequeñitos (podéis usar cualquier aparato de los que nos ofrece el mercado, o picarlos a mano; yo he descubierto que tenía en un cajón un macha-ajos y me resultó muy útil) y lo freimos con el aceite (tened cuidado de que no se queje, que si no amarga). Si tenemos vitro o algo parecido, dejamos la sarten en la vitro y apagamos el fuego. Con el calor sobrante, terminaremos de hacer nuestra salsa. Añadimos entonces el perejil picado y el vinagre, removemos y dejamos que se temple, hasta que el perejil cambie de color.
     En el momento de servir, ponemos las lubinas en los platos y vertemos la mitad de la salsa en cada una.
     Se tarda 15 minutos en hacer, asi que no digáis que para comer pescado hay que tirarse horas cocinando.

Hamburguesas de salmón

     A veces, nos cuesta que los niños coman pescado (no es mi caso, a mi hija le encanta) y hay que presentarlo de forma apetitosa. Si pensamos en un plato que los niños se coman sin rechistar, a todos nos pasan por la cabeza son las hamburguesas, la pasta, el arroz... Pero claro, no pueden alimentarse sólo de eso, así que os presento unas hamburguesas de salmón.

Ingredientes para tres hamburguesas (dos grandes y una pequeña)
- un trozo de salmón de unos 400 g
- una rebanada de pan de molde empapada en leche
- un huevo
- pan rallado

     Picamos el salmón a trozos pequeños, como si fuera carne picada y lo echamos en un bol. Añadimos la rebanada de pan, el huevo y un poco de pan rallado. Mezclamos bien con las manos, procurando que se mezclen bien todos los ingredientes. Iremos añadiendo pan rallado, hasta que consigamos una consistencia en la masa que nos permita formar hamburguesas. En ese momento, daremos forma a nuestras hamburguesas y las freiremos a la plancha.
     Ahora ya solo tenéis que preparla como una hamburguesa normal, con lo que más le guste a vuestro peque (a vosotros, claro).

Fideuá

Ingredientes:
- un cuarto de cebolleta
- un tomate pequeño
- una bandeja de preparado de paella (la mía traía, una sepia pequeña, varios calamares, algunos langostinos y cigalas arroceras)
- unas hebras de azafrán
- 500 ml de caldo de pescado (podéis usar el que ya viene hecho o consultar mi receta de fumet de pescado)
- dos puñados de fideos gordos de fideuá

     En una paellera sofreímos en un poco de aceite la cebolla y el tomate cortaditos en daditos pequeños. Después doramos los langostinos y las cigalas y las reservamos. Cortamos la sepia en trocitos y la freímos junto los calamares. Echamos los fideos y las hebras de azafrán y freímos un minuto (cuidado que si se quema el azafrán amarga mucho). Añadimos el caldo de pescado y dejamos cocinar a fuego medio hasta que se consuma el caldo. A mitad de cocción volvemos a añadir el marisco. Dejamos reposar cinco minutos (lo ideal es taparlo con un trapo durante ese tiempo) y ya podemos disfrutar de nuestra fideuá.

Sardinas al horno

Ingredientes para dos personas:
- unas 12 sardinas pequeñas bien limpias (a veces en la pescadería no nos las limpian y como a mí me da un poco de asco, recurro a las congeladas)
- una cebolla
- un pimiento
- sal y aceite

     Es una receta fácil y rápida. Cortamos la cebolla en rodajas y la pochamos lentamente en una sartén. Cortamos en tiras y pochamos juntamos a la cebolla. Cuando esté en su punto lo ponemos en una fuente que pueda ir al horno. Colocamos las sardinas, previamente saladas, con la piel hacia arriba y metemos al horno (precalentado a 200º) durante unos 8-10 minutos hasta que la piel esté crujiente y ya tenemos nuestro plato preparado.

     El único incoveniente es que es un plato para comer con calma, no con dos enanos llorando cada minuto, ya que tiene muchas espinas y es fácil atragantarse. Por supuesto, no es un pescado recomendado para niños pequeños.

Fumet de pescado

Ingredientes para 3 litros (lo que sobre podéis congelar)
- una bandeja de pescado para sopa de un 1kg más o menos
- uma bandeja de cigalas arroceras, cangrejos o similar de unos 400 g
- aceite
- sal
- 4 litros de agua

     Sofreímos un poco las cigalas en un chorrito de aceite. Vertemos el pescado, removemos un poco y cubrimos con el agua. Dejamos cocer durante unos 20 desde que está en ebullición. A mitad de cocción salamos. Transcurrido este tiempo colamos nuestro caldo y ya tenemos fumet preparado para varios días (podéis congelarlo sin problemas y siempre viene bien porque es la base de muchos platos)
   

Arroz con cigalas

Ingredientes para 3-4 personas
- 4 vasos pequeños de fumet de pescado (unos 800 ml) (podéis consultar la receta en mi blog)
- 6 cigalas
- 2 vasos de arroz redondo
- media cucharada de pimentón dulce
- un pimiento
- una cebolla pequeña
- dos tomates pelados
- aceite y sal

     En la paellera (o sartén) que vayamos a usar echamos un chorrito de aceite y sofreímos las cigalas. Las sacamos y reservamos. Sofreímos la cebolla, el pimiento y los tomates a fuego lento durante unos 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, pasamos el sofrito por la batidora y volvemos a echar en la paellera. Añadimos el fumet y echamos la sal necesaria y el pimentón. Llevamos a ebullición y vertemos el arroz. Dejamos cocer durante 20 minutos a fuego lento. En los últimos cinco minutos de cocción colocamos las cigalas encima del arroz para que se terminen de cocinar. Finalmente dejamos reposar durante cinco minutos y ya podemos sentarnos a la mesa a comer.
     Como siempre os dejo una foto del resultado,

Merluza en salsa verde

Ingredientes para dos personas:
- cuatro lomos de merluza
- 20-30 almejas
- dos dientes de ajo
- perejil fresco
- un vaso de vino blanco
- una cucharada de harina
- agua, sal, pimienta, aceite

     Pelamos los ajos y los picamos muy finos. Los sofreímos en una cazuela (donde vayamos a cocinar el pescado) con un poco de aceite. Cuando estén doraditos añadimos una cucharada sopera de harina y movemos la cazuela enérgicamente. Dejamos cocinar un minuto y añadimos las almejas, previamente limpiadas (yo las dejo en remojo toda la mañana y las voy cambiando el agua cada hora, finalmente las paso por el grifo) hasta que se abran. En ese momento añadimos la merluza salpimentada y el vaso de vino con el perejil fresco picado. Dejamos cocer unos tres minutos y añadimos medio vaso de agua con otro puñado de perejil fresco picado. Dejamos cocinar unos cinco o seis minutos. Si nuestra cazuela es muy grande, y para evitar que la merluza se deshaga (cosa que pasa con mucha facilidad) taparemos nuestro recipiente para que se cocine con el vapor.
     Como siempre os dejo una foto para que veáis el resultado

Arroz con bogavante

     Tengo que reconocer que esta receta no la he cocinado yo (ha sido mi marido), pero queda tan buena que no me he resistido a compartirla con vosotros.

Ingredientes para el caldo:
- 200 g tomate triturado
- media cabeza de ajos, pelados y partidos por la mitad
- cáscaras de los langostinos
- un litro y cuarto de agua
- medio tomate maduro
- cabeza de un bogavante partida por la mitad
- perejil fresco

Ingredientes para el arroz
- un bogavante
- 15 langostinos
- 200 g de arroz bomba
- sal

     Empezaremos haciendo el caldo. Sofréimos el tomate con las cáscaras de los langostinos y el ajo hasta que se mezcle todo bien. Añadimos el agua, el tomate partido por la mitad y la cabeza del bogavante y el perejil picado. Salpimentamos. Dejamos cocer media hora. Sacamos medio litro de caldo, con la cabeza del bogavante y algunas cáscaras de langostinos y lo trituramos. Volvemos a echar al caldo y lo dejamos diez minutos más.
     El bogavante restante lo troceamos y lo doras con un poco de aceite en la paellera (o sartén) donde vayas a hacer el arroz. Doramos también los langostinos pelados. Reservamos este marisco en un plato. En ese aceite, echamos el arroz y lo sofríes más o menos un minuto para que suelte el almidón. Echamos 750 ml de caldo colado y removemos bien. Rectificamos de sal si es necesario. Cocinamos 6 minutos a fuego fuerte y añadimos los langostinos y el  bogavante reservados. Ponemos a fuego medio y dejamos cocer unos 14 minutos (comprobaremos que el arroz esté a nuestro gusto). Dejamos reposar cinco minutos y servimos.
     Aquí os dejo unas fotillos del resultado:

Cóctel de marisco con solomillos de atún

Ingredientes para dos personas:
- dos solomillos de atún
- unas hojas de lechuga (al gusto)
- 10 ó 12 gambas o langostinos (o mezclados)
- cebolleta
- cualquier marisco que queráis utilizar, en esta receta yo utilicé los restos de una mariscada que compramos.
- mayonesa
- keptchup
- limón

     Empezaremos preparando el cóctel. Pelamos las gambas y los langostinos,resrvando un par de llos para decorar, troceamos y reservamos en un plato. Echamos el resto de la carne de marisco (si no tenéis o no os apetece comprar más marisco, siempre podéis utilizar palitos de cangrejo). Picamos la lechuga y la cebolla muy finas y añadimos al marisco. Añadimos un chorrito de zumo de limón, exprimido con la mano. Ya tendríamos el cóctel hecho, sólo falta la salsa rosa y decorar. Para emplatar he usado un aro de cocina. Ponemos el cóctel en el molde, añadimos la salsa rosa (mezclamos mayonesa y keptchup al gusto, podemos echarle un chorrito de brandy, coñac...) y decoramos con el marisco reservado.
     Justo antes de servir, freímos los solomillos en una sartén con poquito aceite. Dejamos un par de minutos de cada lado y servimos junto al cóctel. (Tened en cuenta que así el atún queda muy crudo, si lo queréis más hecho dejarlo más tiempo pero no os descuidéis porque sino el pescado os quedará muy seco)
     Aquí os dejo unas fotillos: