Fumet de pescado

Ingredientes para 3 litros (lo que sobre podéis congelar)
- una bandeja de pescado para sopa de un 1kg más o menos
- uma bandeja de cigalas arroceras, cangrejos o similar de unos 400 g
- aceite
- sal
- 4 litros de agua

     Sofreímos un poco las cigalas en un chorrito de aceite. Vertemos el pescado, removemos un poco y cubrimos con el agua. Dejamos cocer durante unos 20 desde que está en ebullición. A mitad de cocción salamos. Transcurrido este tiempo colamos nuestro caldo y ya tenemos fumet preparado para varios días (podéis congelarlo sin problemas y siempre viene bien porque es la base de muchos platos)